ひもの の変更点

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[[食料]]
*ひもの [#z7817627]
**販売地域 [#sa90413c]
[[駿府]]の[[茶店]]
**詳細 [#m05dd339]
|~価値|~重量|~買値/売値|
|17|0.1|CENTER:208文/41.6文|
**解説 [#he2114b0]
文字通りの魚のひもの。しかし、単に魚を干すだけではなく、各地で様々な製法が存在する。~
一般に、魚介類を風が強く乾燥した場所で干し、水分を抜くことで作られる。~
とにかく風通しが重要であり、また強すぎる日光は風味を損なうため、陰干しでつくられることが多い。~
干すことで表面に独特の質感が現れ、保存性も増す。特に[[あじの開き]]干しは日本の食卓におなじみであろう。~
~
上述のように漁港ごとに干物があっておかしくないのだが、駿河には特に焼津漁港があるためにひものが選ばれたのだろう。