ひもの の履歴(No.1)

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  • 1 (2026-04-01 (水) 06:22:42)

食料

ひもの†

販売地域†

駿府の茶店

詳細†

解説†

文字通りの魚のひもの。しかし、単に魚を干すだけではなく、各地で様々な製法が存在する。
一般に、魚介類を風が強く乾燥した場所で干し、水分を抜くことで作られる。
とにかく風通しが重要であり、また強すぎる日光は風味を損なうため、陰干しでつくられることが多い。
干すことで表面に独特の質感が現れ、保存性も増す。特にあじの開き干しは日本の食卓におなじみであろう。

上述のように漁港ごとに干物があっておかしくないのだが、駿河には特に焼津漁港があるためにひものが選ばれたのだろう。